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Fuente: "Alternativa: soya" por Virginia Gaglianone | 2008-09-17 | La Opinión.

Si bien es sabido que la leche es una buena fuente de calcio y proteína, muchas personas eligen, o se ven obligadas a, reducir su consumo debido a problemas de alergias e intolerancia a la lactosa, entre otras razones.

Jolinda Hackett es vegetariana hace 17 años y siete años atrás decidió hacerse "vegan"; además de evitar carnes, no consume ningún producto derivado de animal, como huevos o leche.

Desde entonces ha viajado por todo el país y por el sureste de Asia promocionando la comida vegetariana y trabajando de voluntaria para diferentes organizaciones de protección a los animales. Hackett, que también tiene un grupo de estudio de comida vegan , explica que existen numerosos substitutos de la leche vacuna, como la leche de soya (o soja) que tiene tanta proteína y calcio como la leche de vaca.

Según Hackett, otra opción es la leche de arroz, de consistencia más traslúcida y menos espesa que la de vaca. Al ser un poco dulce, la leche de arroz es buena para usar en recetas de postres, pero no se recomienda en platos salados como el puré de papa. Comparada con la leche de soya y la de almendra, la de arroz tiene menos proteínas.

Hackett también menciona la leche de almendras, que tiene una consistencia similar a la de soya. La experta recomienda este tipo de leche para bebidas cremosas, batidos o smoothies y postres.

Según Hackett, es posible reemplazar la leche de vaca en cualquier receta, incluyendo panes, pasteles y galletas; de acuerdo con ella, es sólo cuestión de probar las distintas opciones y elegir la que más se acomoda a su paladar. La leche de soya regular o sin endulzar se adapta bien a las recetas de salsas cremosas y al puré de papa.

Si una receta requiere buttermilk (suero de leche), Hackett recomienda agregar una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una taza de leche de soya y mezclar bien. Si bien no queda tan fuerte como el suero de leche, tiene un sabor muy similar.